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Exemples de projets

Prévalence des virus sur les matières premières à risque (végétaux crus, coquillages) et incidence des conditions environnementales

Ces virus entériques (norovirus et VHA) peuvent être véhiculés par voie hydrique (e.g. rejets d’eaux usées, eau d’irrigation de mauvaise qualité) ou par manuportage pour ensuite contaminer les matières premières en aval.

Il est donc intéressant d’effectuer des études de prévalence sur ces matières premières ainsi que sur les voies de contamination en amont afin de trouver des leviers de maitrise (e.g. modifications des pratiques agricoles, amélioration du traitements des eaux usées).

Validation de nouvelles technologies de dépuration des coquillages en bassin d'immersion

Les norovirus peuvent contaminer les huitres cultivées dans les zones de production sur le littoral dans certaines conditions particulières (i.e. pollution fécale d’origine urbaine). Les différentes techniques de dépuration utilisées par les conchyliculteurs peuvent permettre d’éliminer les virus potentiellement présents dans les coquillages bivalves.

Cette qualification de l’efficacité de la dépuration peut se faire en recherchant, dans les huitres, le génome viral des norovirus ainsi qu’un indicateur du danger à norovirus (bactériophages ARN F-spécifiques infectieux).

Efficacité des barèmes thermiques sur l'inactivation des virus dans les fruits

Les fruits rouges importés surgelés sont parfois incriminés dans des TIAC d’origine virale. Les barèmes thermiques (cuisson, pasteurisation, séchage…) mis en œuvre par les industriels pour la fabrication de produits élaborés (confiture, compote, coulis…) peuvent être reproduits en laboratoire afin de mesurer leur efficacité sur les norovirus et le VHA (abattements donnés en nombre de log de réduction au regard d’une charge virale inoculée par challenge-test sur les fruits rouges avant transformation).

Les résultats obtenus permettent de valider ou d’adapter les barèmes thermiques pour obtenir une efficacité virucide suffisante. Une modélisation des données générées peut également être proposées en déterminant les paramètres δ et Z.

Efficacité des nouvelles technologies athermiques pour détruire les virus sur les aliments ou sur les surfaces en contact (équipements, matériaux par exemple)

Plusieurs technologies physiques (e.g. lumière pulsée, hautes pressions, UV) ou chimiques (e.g. ozone, acide peracétique) connaissent des développements récents en agroalimentaire et doivent être qualifiées au regard de leur efficacité sur l’inactivation des virus.

Ces essais d’efficacité se font en inoculant des matières premières avec des virus modèles d’intérêt (challenge-test) avant leur transformation avec les technologies d’intérêt.

Ces challenge test avec virus sont aussi réalisables sur les matériaux ou des surfaces d’équipement ou d’atelier (e.g. sol, paroi) avant la mise en œuvre des traitements technologiques.

Recherche de virus modèles pour la qualification de l’efficacité virucide des technologies et de la désinfection

La validation d’efficacité virucide en atelier pilote est une première étape mais elle ne permet pas de reproduire intégralement le procédé industriel (e.g. différence de tailles d’équipements, de volumes mis en œuvre, de reproduction exacte des paramètres technologiques).

Aussi, une validation finale sur site industriel est idéale afin d’obtenir des résultats robustes.

Cette qualification ne peut se faire qu’avec des virus modèles non pathogènes capables d’être produits à des concentrations très élevées.

L’objectif est donc ici de sélectionner des virus modèles représentatifs du comportement des virus entériques pathogènes (norovirus ou VHA) en tenant compte du traitement de désinfection mise en œuvre et de l’aliment. Ces virus modèles sont ensuite produits et fournis au professionnel pour une utilisation directe sur site. Les analyses sont ensuite effectuées par ACTALIA pour déterminer les abattements logarithmiques.